從農場到餐桌-建築設計如何幫助提供更新鮮的食物

仔細想想,你盤子里的大部分食物背後都有一段歷史—一段我們無法描述的漫長旅程。在羅賓-肖特威爾-梅特卡夫的《食物旅程:在冰島種植香蕉和其他來自食品物流的故事》一書中提到了魚在英格蘭被捕撈,出口到日本,然後作為壽司運回的情況,揭示了一個龐大而複雜的網路,但當他們在當地雜貨店購買外賣日本食品時,沒有人能夠看到。

為了讓大家了解這些路線的規模,Rafael Tonon在他的《從農場到城市》(Da Fazenda para a Cidade)一文中評論說,美國95%的食物要經過1.6萬公里以上的路程才能到達零售店。這意味著,美國市場上所有的蔬菜都要花一周時間從東海岸運到全國各地。這在巴西也不例外。根據國家物流計劃,2015年全年運輸了2.4萬億噸公里(ton-kilometer)的食品貨物,其中65%是通過陸路運輸,26%是通過水路運輸。要到達超市的貨架是一個非常漫長的旅程。

因此,”食物里程 “一詞在今天常常被用來指代糧食在生產過程中所走過的距離以及這種做法對環境的影響。簡而言之,這個詞倡導的是一種以縮短生產和消費之間的距離為基礎,通過更高效的配送和銷售物流來保證食品質量和減少浪費的模式。

這種複雜而廣泛的食品供應鏈也導致健康食品的空間可及性成為決定健康生活方式的關鍵因素。遺憾的是,這一標準對於生活在大城市中心的大多數人來說並不太現實,他們遠離農業區,缺乏綠色空間和與自然的接觸。

 

然而,為了尋求真正的新鮮食物–而不僅僅是包裝上的形象–許多新的措施一直在試圖重新將城市居民與他們的食物聯系起來,這有點像回到了我們曾經意識到我們所消費的一切的時代–這並不奇怪,人類遊牧民族的結束達到了頂點。這些策略力圖突出食品生產和消費路線,但也顯示出人們對環境的日益關注。例如,僅巴西的公路食品運輸每年就釋放出超過1億噸的二氧化碳。這種情況鼓勵了在地消費等做法,即只從當地生產者或小企業購買食品的習慣。這樣做的目的是避免因長途跋涉到達超市而造成的營養成分、新鮮度和潛在環境影響的損失。

這些新的消費觀和飲食習慣,顯然已經反映到城市規劃和建築上。相對於混亂和不可行的城市現實,一些設計努力將綠色帶入城市,將建築、技術和環境教育相結合。

這不僅包括小型的個人菜園-盡管它們在住宅和公寓中越來越常見,但主要是大型的垂直農場和每年能夠生產數噸食物的城市花園。這些項目的出現是為了讓食物更接近消費者的策略,但鑒於未來50年人口預計將達到至少90億,它們也可以作為更好地利用土地的明智策略。換句話說,如果我們繼續僅僅依靠傳統方法和水平農場,就不會有足夠的糧食生產空間。

面對這種悲觀的預言,好消息是,這種綠色的城市未來已經在世界一些地方到來,它與通常與垂直農場相關的未來主義畫面,即巨大的高科技摩天大樓完全不同。例如,巴黎在一棟大樓的屋頂上開闢了一個1.4萬平方米的巨大城市農場。該種植園還沒有覆蓋整個區域,但當它覆蓋時,它可以被認為是歐洲甚至世界上最大的種植園。這個被稱為 “自然城市 “的設計正在法國最大的展覽中心–巴黎凡爾賽世博會上實施。每天將有超過20種不同種類的水果和蔬菜在建築頂部種植。總會有來自花園的時令食品新鮮出爐。20名園丁將負責照顧作物,最重要的是,他們不使用殺蟲劑或化肥。

 

除了占據現有建築的屋頂,還有獨立、前衛的結構,比如Glasir,這是一個模組化的氣生系統(利用空氣栽種植物),用於在紐約市中心種植蔬菜。這個設計是由Framlab設計的,旨在提供當地的、可負擔的商品,提高城市密集區的彈性。NAB工作室的烏托邦設計Superfarm也是如此,它是一個六層樓高的垂直結構,專門用於城市農業,”將生產重點放在具有高營養價值的食物文化上”。該設計以糧食高產為原則,以振興地方經濟為手段。

 

說到城市農場,也不能不提上海的孫橋都市農業區。由於有近2400萬居民需要養活,而農業用地的供應量和質量都在下降,這個中國特大城市將實現由全球設計公司Sasaki Associates進行的100公頃的總體規劃。位於上海主要的國際機場和市中心之間,孫橋將把大規模的垂直農業引入這個摩天大樓林立的城市。雖然主要是為了應對該地區日益增長的農業需求,但Sasaki的願景更進一步,將城市農業作為創新、互動和教育的動態生活實驗室。

 

中等規模的計畫有位於東京的Pasona辦事處,它將20%的面積用於蔬菜種植,成為全國最大的城市農場。不過,需要注意的是,由於園子裡既有水培蔬菜,也有土培蔬菜,因此需要非常特殊的氣候控制。這往往意味著要讓這些空間保持比辦公室舒適的溫度,這可以說是該建築最大的缺點。這一挑戰與該計劃的開拓性有著內在的關系。

然而,除了上文提到的大型項目外,還有一些小規模的計畫和公共政策也很特別,它們促進了城市中的小規模城市農業。其中包括巴西北部羅賴馬的Quintais Sustentáveis(永續後院)項目,該項目鼓勵在私人後院和花園種植,不僅尋求可持續的農業生態生產,而且尋求糧食和營養安全,創造收入來源,並使處於弱勢的人融入社會和生產,從生產幼苗到出售有機堆肥。

 

另一個有趣的例子是舊金山幾年前實施的一項法律,旨在使城市的空地更具永續性。該法律提出,如果土地所有者允許將這些空地用於創建向社區開放的城市農場至少五年,他們就可以少交稅。

從巨型建設到較小的戰略規劃,有一點是肯定的:我們越來越關注食物的質量,並試圖過上更健康、更可持續的生活。這種願望隨著垂直城市農場的興起,正在城市中開啟一個新的時代。這還是一項新興的工作,需要建築師、資訊工程科學家和農學家一起努力,為創造真正的智慧城市而努力,這不僅僅是一種幻想,而是一種必然。

 

Source: Archdaily

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